早上7时，位于新北区太阳城购物广场的早安咚咚冷冻烘焙工厂店就已开门迎客。货架上整齐码放着贝果、碱水包、可颂、巴斯克蛋糕……不同于传统面包店，这里的商品大都“躺”在-18℃的冷柜里，这就是时下火遍江浙沪的冷冻烘焙。以往动辄二三十元一个的欧式面包，在这里几元低价就能入手，不少年轻人专程到店，一次性采购一大袋，塞满自家冰箱。
年轻人爱上“囤面包”
记者昨日在早安咚咚门店看到，店内没有热气腾腾的现烤操作台，取而代之的是一排排大型冷柜，上百种面包、蛋糕独立封装，静静躺在低温环境中等待挑选。黄油小面包1.5元一个、红豆奶酪包1.9元一个，切片吐司每份2.5—4.9元，亲民的价格打破大众对欧式烘焙高价的固有印象。
每款产品包装上都附有复热小贴士，标注空气炸锅、烤箱、微波炉等多种加热方案。不少消费者专程到店，一次性采购一大袋，塞满家中冰箱。有上班族表示，只需提前冷藏解冻，再简单复热，就能还原近似刚出炉的口感，工作日早餐无需费心准备；也有出差路过的顾客批量选购，三四十元便可拎走满满一袋。
“对比传统现烤面包，冷冻烘焙单价更低、储存时间更长，随吃随加热，是预制早餐的优质选择。”据店员介绍，门店依靠-18℃低温冷冻锁鲜，最大程度锁住面包出炉时的风味。贝果、碱水包、可颂是店内的热销品类，巴斯克、提拉米苏等冷冻甜品同样受到追捧。每天7时至21时的超长营业时间，方便各类人群到店选购。
工厂直供免去中间环节
选购冷冻烘焙产品俗称“入冻门”，其逻辑是面包烘烤完成后急速冷冻锁鲜，消费者购回后冷冻储存，食用前复热即可还原现烤口感。和传统面包店相比，该模式省去门店现烤所需的高昂房租、人工成本，上游烘焙工厂直接开设直营工厂店，砍掉中间商，实现工厂直达消费者，这也是产品价格能大幅下探的核心原因。
以往贝果、恰巴塔、可颂等品类常常被贴上轻奢零食标签，售价居高不下。随着工厂店模式兴起，高端烘焙品类走向平价普及，欧式面包不再是偶尔消费的下午茶，逐步向家庭刚需早餐、居家日常小食转变。
记者了解到，除早安咚咚外，目前常州已有一焙一城、焙可维亚等多家冷冻烘焙工厂店落地。产品加热方式十分简单，使用微波炉、空气炸锅等普通家电均可，操作门槛低，完美适配上班族、学生党、亲子家庭等人群的快节奏生活。
行业驶入发展快车道
作为烘焙赛道的新兴增量风口，冷冻烘焙正从餐饮配套、商超专供，快速走向大众零售终端。据欧睿国际《2026烘焙白皮书》及红餐产业研究院数据，2025年国内冷冻烘焙市场规模已突破200亿元，同比增速超26%，连续多年保持20%以上的高增长，远高于传统现烤烘焙的行业增速。业内预测，2026年市场规模有望突破420亿元。
业内人士分析，当前行业呈现三大清晰发展趋势。一是平价化、日常化，烘焙彻底摆脱“轻奢零食”标签，转变为家庭刚需早餐、居家下午茶常备食品；二是健康精细化，低糖、低脂、无添加、粗粮全麦成为产品主流迭代方向；三是场景全覆盖，产品适配空气炸锅、微波炉、烤箱等家用设备，操作极简。随着冷链物流体系不断完善、产品口感持续迭代升级，冷冻烘焙将加速布局社区市场，从网红消费转变为常态化民生消费，成为未来烘焙行业稳定的增长引擎。
