常州话里
蟹叫“哈”，虾叫“呼”
这个秋天
“哈”和“呼”都上新了
一个壳薄如玉，煮熟了也不变红
一个通体泛蓝，螯尖镶着一抹红
两个水乡“显眼包”登场
懂行的老客已经提前盯上了
在新北区孟河镇银河村
上佳家庭农场
今年新试养的白玉蟹
迎来首个收获季
刚刚捕捞出水的螃蟹
透过半透明的壳就能看到一背金黄
煮熟后掰开，果真“眼见为实”
因为壳薄半透明
煮熟后仍保持白玉色
白玉蟹被称为
大闸蟹界的“显眼包”
“白玉蟹是上海海洋大学吴旭干教授团队历时十年选育出的新品系。”农场负责人刘伟介绍，从发现罕见个体，到通过基因组研究确定关键染色体位点，获得稳定遗传的品系，目前已是第四代纯化品种。就在前几天，《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》在上海发布，白玉蟹首次有了品质标尺。
今年春天，银河村有两家养殖户试水白玉蟹养殖，刘伟就是其中之一。百亩蟹塘中，6亩塘口投放了近万尾白玉蟹苗，长势喜人。懂行的老客户听说后，早早就来预订了。
“白玉蟹的蟹黄、蟹膏多不多，一眼就能看出来。我们最近自己试吃了几只，感觉比一般品种的蟹黄更多，味道更鲜甜一些。”刘伟说。科研团队的检测显示，白玉蟹肌肉中谷氨酸等鲜味物质含量明显高于普通大闸蟹，这就是鲜甜感的来源。
目前
蟹塘里的母蟹已经成熟
个头在3.5—5两不等
白玉蟹还有蟹中“爱马仕”的称号
身价不菲
4两母蟹定价预计80元左右
公蟹大多膏脂尚未养足
要11月才能上桌
最大的可达6两
日前，武进区西湖街道江苏余年农林生态发展有限公司养殖基地里，水波粼粼。上午9时，工作人员划船捞起渔网，十几只青蓝色的虾蹦跳散开——比普通小龙虾大出不少，通体泛蓝褐色光泽，最惹眼的是一对粗壮螯钳，外侧顶端镶着一抹鲜红。
技术员王亚坤抓起一只掂了掂：“每年5月开始养殖，120—150天成熟，10月底到11月基本售罄。今年最大的接近4两，亩产超过125公斤。”目前零售价每斤40—50元。
这就是红螯螯虾
因公虾螯的外侧顶端
有一膜质鲜红带而得名
又因其通体泛蓝
被国内食客称为
“蓝龙虾”“淡水小青龙”
它的原产地在澳大利亚昆士兰州
和普通小龙虾相比
红螯螯虾肉质更紧实、更饱满
蛋白质含量丰富，脂肪含量极低
没有土腥味
虾青素含量是普通淡水虾的十几倍
今年，余年公司从广东引进大规格苗种，在9亩塘口养殖，重点破解本地苗种投苗晚、生长周期短、年底规格小等问题。基地依托100余亩配套湿地，虾塘全程用优质“纯净水”养殖；3月上旬启动塘口准备，晒塘近4个月，种植轮叶黑藻构建生态栖息环境，搭建仿生态人工巢穴，实现“一虾一房”；投喂专用配合饲料，搭配中草药和乳酸菌调节免疫，并通过科学水体调控提升成活率和规格。今年秋天，大规格虾养殖取得成功，高品质也成为这一模式最鲜明的底色。明年起，公司将根据市场需求逐步扩产。
常州两大水产新贵上线
是常州引种试养、发展特色水产的喜人成果
这个秋天
不妨尝尝这一口
来自常州水乡的独特鲜味
