刚刚捕捞出水的螃蟹，便能透过半透明的壳看到一背金黄，煮熟后掰开，果真“眼见为实”。10月21日，记者在新北区孟河镇银河村上佳家庭农场看到，今年新试养的白玉蟹迎来首个收获季，预计10天后进入最佳赏味期。
白玉蟹因为壳薄半透明，煮熟后也保持白玉色，被称为大闸蟹界的“显眼包”。上佳家庭农场负责人刘伟介绍，白玉蟹是上海海洋大学吴旭干教授团队历时十年选育出的新品系，从发现罕见个体，到通过基因组研究确定关键染色体位点，获得稳定遗传的品系，目前已是第四代纯化品种。就在前几天，《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》在上海发布，白玉蟹首次有了品质标尺。
今年春天，银河村有两家养殖户试水白玉蟹养殖，刘伟就是其中之一。他的百亩蟹塘中，有6亩塘口投放了近万尾白玉蟹苗，从春到夏，长势喜人。懂行的老客户听说后，早早就来预订了。
“白玉蟹的蟹黄、蟹膏多不多，一眼就能看出来。我们最近自己试吃了几只，感觉比一般品种的蟹黄更多，味道更鲜甜一些。蟹壳也更薄、好咬。”刘伟说。这种直观“感觉”是有依据的，科研团队的检测显示，白玉蟹肌肉中谷氨酸等鲜味物质含量明显高于普通大闸蟹，这就是鲜甜感的来源。
目前，蟹塘里的母蟹已经成熟，个头在3.5-5两不等。公蟹大多膏脂尚未养足，要11月才能上桌，最大的可达6两。依托银河村优质水域、成熟的养殖经验，搭配无人机投喂、巡检等智能化设备，刘伟对白玉蟹的品质和市场前景比较看好。
不过，白玉蟹还有蟹中“爱马仕”的称号，身价不菲。“今年我们银河村的白玉蟹，4两母蟹定价预计要80元左右。”刘伟说。今年试养如果销路好，明年计划进一步扩大养殖面积，让这只特别的“显眼包”，成为银河村水产新亮点。
