城市的烟火气，往往体现在餐饮门店的热闹里。但餐饮场所后厨用火用电用气高度集中，稍有不慎就可能引发火灾。记者日前从常州市消防救援局获悉，近期我市多家餐馆出现火情，经初步判断，都是高温油锅“惹的祸”。
10月12日傍晚，钟楼区一家烧烤店店主在后厨中起锅炒菜，没想到，点火的瞬间，一团明火突然蹿了起来。店主尝试用盖上锅盖的方式灭火，但火势过大未能扑灭。此时，厨房顶部的自动喷淋系统感应到高温，水幕倾泻而下，才狠狠压住下方火势。消防救援人员赶到现场时，明火已被喷淋扑灭，火势未曾蔓延，且无人员受伤。虽然用餐区的餐桌椅、碗筷都保持完好，几乎看不出过火痕迹，但走进后厨却看到截然不同的景象：灶台墙面被熏黑，灶台上油锅过火痕迹明显。
此外，9月19日，武进区一家烧烤大排档起火，多间铺面被烧毁，起火缘由是店主中午油炸东西，温度过高导致油锅起火，烧到彩钢瓦顶棚；8月13日，溧阳一餐馆起火，店主告诉消防救援人员，他起锅烧油时操作不当引发了火情。
一锅失控的热油，不仅可能烧毁后厨，甚至会蔓延引发更大火灾。常州消防提醒，学会妥善应对火情，关键时刻才能保护人身安全。如遇类似突发情况，应迅速关闭燃气阀门或电磁炉电源，切断热源；迅速平稳地沿着锅边将锅盖盖紧，不留空隙，让火焰因缺氧而熄灭；火焰熄灭后，切勿立即移动油锅或揭开覆盖物，需静置10—15分钟，等待油温自然降至燃点以下，防止复燃。若火势迅速蔓延、无法控制，请立即放弃扑救迅速撤离现场，并拨打119报警。撤离时，务必关好厨房门，防止浓烟和火势向其他区域蔓延。
常州消防强调，餐饮后厨日常防火的核心是“动火不离人、离人必关火、烟道常清理”。一旦遇上油锅起火，千万不能直接泼水，不能直接挪动油锅，不能直接撒面粉、淀粉等，不能用嘴吹、扇风或是打开抽油烟机等。这是因为，高温热油遇水会使水分瞬间汽化，易引发热油飞溅、炸锅险情；面粉、淀粉等粉尘遇明火易引发爆燃；加快空气流动会增加氧气供给，易造成火势扩散。
