【当电影《欢迎来龙餐馆》从暑期档的现象级影片到代表中国申报奥斯卡，一碗中国味正在让世界再次看见：餐桌之上，从来不只是食物。在常州，这座“饭稻羹鱼”传承了8000年的城市，每一粒炭化稻米，每一片骨骼化石，每一件炊煮器物，在当下美食故事多写在老菜谱和餐饮店的叙述里，却将藏在考古遗址泥土里的“何以常州”无字史书重新挖掘了出来。
常州晚报与常州市考古研究所携手推出“寻‘常’·‘食’以为常”专栏，从“最早的江南”鲍家遗址的水稻故事说起，从圩墩遗址的陶鬶到春秋罐装鸡蛋，从六朝青瓷茶盏到宋时“毗陵果子行”漆碗，以考古为铲，以文物为证，在时间的封土中掘出常州人餐桌上的历史地理。一箸一匙，皆是文明刻度。】
又到秋收季，常州的早稻到了灌浆后期，已经向着大地沉甸甸地弯下腰去，即将迎来开镰。九月初九的重阳同样快了，新米碾磨成粉后制成的重阳糕也将应时而上……
天气转凉的早晨，喝一碗表面带着黏稠米油的粥，捞一团细白爽口的银丝面，熟悉的碳水背后，却让有心的人在追问，常州人的食物，到底从哪里来？食在常州，从数千年前的第一餐开启。
Q：常州人的第一餐，吃饭了吗？
A：未必是白米饭。但餐桌上的饭碗起点，肯定有一粒稻。
溧阳的鲍家遗址，是目前环太湖地区发现的年代最早的史前遗址，时代最早可以追溯到8100年前，被学界称为“最早的江南”。在这里，考古工作者浮选出了炭化稻，经过研究分析这些稻谷小穗轴的形态，可以判断当时当地对水稻的驯化已达到一定程度。
炭化稻米，迂墩遗址出土，常州博物馆历史厅展陈
事实上，距今7000至6000年的溧阳神墩遗址，出土过炭化稻米和红烧土里的稻壳印痕；距今约6200至5900年的圩墩遗址，1985年发掘时同样浮选出了一批炭化稻米，其中籼稻占72.69%、粳稻占27.31%；距今6500至5500年的金坛三星村遗址，在其灰坑里发现的炭化稻粒型接近现在的粳稻；约5000年前的寺墩遗址，红烧土里掺着稻壳。
常州玗墩遗址公园遗迹陈列馆展陈的炭化稻米
用现代眼光去追溯史前，这些都证明着江南人爱吃的米饭，是源于稻，而且是实打实种出来的稻。从鲍家到神墩再到圩墩，从三星村到寺墩再到当下，常州人“饭稻羹鱼”这条线，8000年来没有中断过。也可以说，你可能在中午端起的那碗白米饭，它们从史前“走”了8000年，“走”到了你面前。
Q：常州人的“第一餐”，主食是米饭吗？
A：可以肯定地说，不是。
鲍家遗址考古发现显示，鲍家先民的餐桌上，水稻只是“配菜”，出土最多的植物遗存是菱角、芡实这些水生植物，当然他们鱼虾蚌螺也没少吃。
溧阳鲍家遗址出土的水稻、菱角等植物种子
江南水乡常州的8000年前，大家还在采集渔猎与刀耕火种之间徘徊，在“靠山吃山，靠水吃水”和“蓄养家畜、自己种粮”之间来回“试探”，“水陆融合”的农业根基还在等待进一步地发展和夯实。
而在其他考古发现，证明了常州先民不是只吃一种我们现代意义上的“主食”，他们的餐桌上，风格是混搭。不少浮选中还可以发现，发现稻的同时，也不时能发现粟、黍等旱地作物的零星颗粒。
Q：还吃什么？
A：“靠水吃水”，鱼、螺蛳和蚌，管够。8000年前就开始管够了。
考古工作者在鲍家遗址厚达2.5米的堆积中，发现了大量动物遗存，包含：鹿、犬、猪、圣水牛、貉、水獭等哺乳动物，鸭科、环颈雉等鸟类，鲤鱼、青鱼、草鱼等鱼类，龟、鳖、扬子鳄等爬行动物，还有大量蚌、蚬、螺、贝等水生软体动物。
鲍家遗址内发现的水生软体动物遗存
在神墩遗址，考古工作者从灰坑中筛选出了鹿、龟、鱼、鸟类动物遗存。其中，鹿是主要狩猎对象，龟和鱼来自附近的湿地，鸟被推测为顺手打来的。
蚌珏，金坛三星村遗址出土，常州博物馆历史厅展陈
三星村遗址里，螺蛳壳堆积更是到了疯狂的程度，发现有大面积分布的螺蛳壳堆积层，厚达1.2至1.5米。三星村先民不光自己吃螺蛳，还拿螺壳、蚬壳堆筑墓葬区的墩台，形成了“贝丘墓葬”的遗迹现象。
蚌勺，金坛三星村遗址出土，常州博物馆历史厅展陈
Q：硬菜呢？有没有肉？
A：有。鹿肉、猪肉、牛肉等，通通安排上了。
溧阳鲍家遗址出土的哺乳动物骨骼中，水牛、梅花鹿、獐等野生动物占据主要地位。圩墩遗址的鹿科动物更是丰富，梅花鹿、麋鹿、獐都有，鹿科等野生动物占出土动物总量的85%。
与之相差2000年时光的金坛三星村遗址，动物考古成果更加亮眼——自2023年启动第二次考古发掘以来，遗址出土了大量动物骸骨，包含猪、狗等家养哺乳动物，以及丰富多样的鹿类动物、鱼、蚌、龟类等水生动物和鸟类标本。中国社会科学院考古研究所研究员李志鹏指出，三星村先民“稻作农业、家畜饲养、渔猎采集”三位一体，动物资源利用方式已经成熟。
至于猪，圩墩遗址的同位素分析显示，猪可以分成两类：一部分个体的食物结构与人类相近，吃的是先民的残羹剩饭，已经是家猪；另一部分与野生鹿类相近，还是野猪。家猪驯化处于初级阶段，先民一边养猪，一边继续打猎。这种“半养半猎”的模式，比今天规模化养殖场里的猪圈，粗糙得多，也生动得多。
Q：水里游的、地上走的都有了，那天上飞的吃不吃？
A：也吃，而且吃得很有季节性和策略。
圩墩遗址出土了788件鸟类骨骼，山东大学考古学院曾对其进行了系统研究，结果发现，鸭亚科的骨骼占了绝对优势。结合鸭科鸟类多为冬候鸟的习性，研究团队判断：圩墩人的水鸟狩猎，主要集中在冬季；因所有鸟类骨骼中都没有发现髓质骨，说明先民没有在繁殖季节猎杀雌鸟。
可以推测的场景是，常州先民从春天到秋天忙着捕鱼种稻，秋冬农闲，正好候鸟南飞，于是在湿地猎获野鸭后，直接在猎杀地点做初步处理，只把肉量最丰厚的胸翅部位带回聚落——这也说明，野生动物在8000年前虽然没有像现在这样受到法律的绝对保护，但鸟也不是随便就能打的，而是被纳入年度生计规划的“冬令进补”。
结合鲍家遗址同样出土了鸭科和环颈雉等鸟类骨骼，这也说明，常州先民对“飞禽”的利用，至少贯穿了两千年。
Q：那么，常州先民的“第一餐”到底是什么样的？
A：把常州考古发现里这些证据拼起来，我们可以想象史前先民的一餐，用现代饮食的视野划分，大概是这样的：主食是蒸煮出来的米饭，配菜是一盘清煮螺蛳、一碗鱼汤、几块烤鹿肉。冬天可能有野鸭炖菱角，春天挖点芦根、摘点野果。猪圈里养着几头半驯化的家猪，留着过节或者来客人的时候宰。还有菱角和芡实当零嘴。
总的来说，水里有鱼有螺有菱，陆上有鹿有猪有稻，天上有鸭有雁有雉。常州先民没有偏科，“食谱”里把水、陆、空都“包圆”了。
