螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。金秋十月，固城湖母蟹迎来最佳赏味期。
10月7日上午，勤业五星生活市集里熙熙攘攘。水产摊主王晓维的摊位上摆着5个大水箱，放着不同规格的螃蟹，箱内母蟹张牙舞爪，气势十足。
王晓维戴着蓝色橡胶手套守在水箱旁。一位女士走到摊位前，开口说道：“给我挑6只175克规格的母蟹，要挑饱满一点的哦。”王晓维点点头，从对应规格的水箱里捞起一只螃蟹，先用手捏了捏蟹腿，随后掀开蟹脐查看，觉得够肥，便放进一旁的蓝色塑料筐，取出棉绳将这只螃蟹捆牢，再继续挑下一只。
记者在一旁看着，好奇地问：“您挑蟹的时候，为什么要捏一捏蟹脚，还要掀开它的肚脐看一看呢？”
王晓维头也不抬地继续捆扎螃蟹：“要挑到一只好的母蟹，先捏蟹脚，再看蟹脐。捏蟹的小腿，手感紧实发硬，没有空瘪感，代表蟹肉饱满；要是手感发软、一捏就塌，说明蟹肉偏少，螃蟹偏瘦。再看圆蟹脐，轻轻掀开缝隙就行。脐根位置透出金黄，代表蟹黄储备充足；颜色发白、内里空空，就是螃蟹还没长成。”
记者又问：“每一只您都要精心挑选吗？”
王晓维回答：“那当然了。来我这儿的都是老主顾，他们信任我，我就要对得起他们。要是给了不好的螃蟹，口碑就坏了，客人下次也就不会再来了。”
正说着，又来了一位男士，要买4只200克（四两）的母蟹。王晓维从水箱里捞蟹，这位男士盯着水面，忽然指着水箱：“哎，这水面上怎么飘着星星点点的金黄色小油花啊？这油花不应该是螃蟹蒸熟之后才会冒出来的吗？”
王晓维笑着说：“这是母蟹成熟的标志啊。活蟹的蟹黄本身就带油脂，螃蟹在水箱里挣扎扭动，腹腔里的蟹黄油脂蹭到壳上，就漂到水面上来了。你看这油花越多，说明蟹黄越饱满。没长成的螃蟹，水箱里根本不会漂这种油星。”
顾客听了，连连点头：“原来如此，我今天真是长见识了。”
王晓维说，这批固城湖母蟹9月中旬就上市，眼下正是母蟹最好吃的时候。摊位上的母蟹按只售卖：规格为150克的每只20元、175克的一只30元、200克一只40元、225克的一只50元，250克的大母蟹单价最贵，要70元一只。因为售价偏高，所以他进得不多。不到上午九点半，这种规格的就剩两只了，顾客来晚了就买不到了。
记者留意到，水箱红色标牌上同时标注了公蟹、母蟹的规格，可售卖的却只有母蟹。“母蟹已经这么肥美了，公蟹为啥还没上市？”记者问道。
王晓维解释说，公蟹需要低温环境催生蟹膏，要等到10月下旬，西北风到来、气温持续回落，公蟹体内才会慢慢凝出白玉般绵密的蟹膏。如果提早捕捞，蟹膏稀少，口感就不好。所以尽管10月中旬公蟹就零星上市了，但他不会售卖，以免砸了招牌。
采访结束时，记者也挑了五只200克的母蟹。王晓维把螃蟹捆牢递给记者，又顺手抓了一大把香葱，递过来一小瓶恒顺蟹醋。记者又问他怎么蒸最好吃。“吃固城湖母蟹，最推荐清蒸。”王晓维说，“刷洗干净后，蟹肚朝上摆放，放上姜片，水开上锅大火蒸12分钟左右。蟹肚朝上，能牢牢锁住蟹黄，不会流散。蘸料就用香醋配姜丝，简简单单，最大程度保留蟹本身的鲜甜。”
回到家中，记者把螃蟹清洗后上锅清蒸。蒸好后掀开锅盖，鲜香扑面而来。剥开蟹壳，蟹肉白嫩鲜甜，金黄呈流质状的蟹黄入口格外鲜美。一家人尝过后，个个赞不绝口，秋日的鲜味，尽数藏在这一只只的大闸蟹里。
