秋风渐起，东海迎来全面开渔季。一批难以人工养殖的海捕渔获进入市场，市民的餐桌上又多了许多新鲜海味。
9月22日上午10时，记者来到清潭菜场。小郭海鲜摊位上，舟山钓带、启东油带、白鲳、豆腐鱼、黄脚立这些休渔期难得一见的海鱼铺展开来，吸引了许多市民驻足挑选。
带鱼：大钓带一早就售罄，老客去晚扑个空
摊位上的白色泡沫箱中摆着几条带鱼。鱼身通体银白，泛着莹润光泽，模样格外好看。记者忍不住赞叹：“哇，这带鱼太漂亮了！”
摊主郭金龙伸手从泡沫箱中拎起一条带鱼，展示给记者看。“这是钓带，品相当然好了。你看，鱼嘴里面还带着钓钩呢。”
带鱼是常州人餐桌上的常客。菜场一年四季都有销售，但老食客都清楚，平时买到的多是进口冻带或国产冷冻油带，肉质偏粗，和开渔后的冰鲜带鱼完全不是一回事。只有在小开渔，尤其是全面开渔之后，渔船现捕、到港迅速冰鲜的钓带和油带，食客才能吃出真正的鲜甜嫩滑。
摊位前，50多岁的老顾客周先生来回打量摆放着的带鱼，有些疑惑地问：“昨天上午我就在你这儿买了那种四指宽的大钓带。回家红烧后，太太赞不绝口。那带鱼看着个头大，肉质却特别嫩，剔掉两边的小刺，整块雪白的鱼肉就能从鱼骨上脱下来，放到嘴里抿一抿就化开了。我今天是特地再来买的，怎么见不到了？”
郭金龙笑着回应：“您昨天来得早啊。您今天晚来了半个多小时。这种四指宽的大钓带，每500克售价要50多元，因为价格贵，我就进了不到20千克，上午9点半就卖光了。如今只剩下中等规格的钓带了。您要想吃个头大一点的，明天得早一点来。”
“中等规格的带鱼价格更便宜吗？油带也好吃吗？进口冻带为什么那么便宜？”记者说出了自己的疑问。郭金龙立即为记者答疑解惑。据郭金龙介绍，中等规格的钓带，单条重量在400克至500克，如今每500克售价30元。小开渔的时候，同等规格的要50多元，现在价格十分划算。
郭金龙继续介绍：“进口带鱼大多产自巴基斯坦、印度一带海域，个头宽大，看着很漂亮。但那是热带海域里长成的，生长速度快，鱼肉纤维偏粗，肉里还有硬骨粒，吃起来口感偏柴，更适合饭店油炸、香辣这类重调味的做法，每500克售价不到20元。还有一种国产冷冻油带，是海产丰盛时商家冷冻起来，留到冬天售卖的，单价也只要25元。”
“全面开渔后，除了舟山钓带，启东油带味道也灵得很。两者口感都十分鲜美，区别主要在捕捞方式、外观品相和适合的做法。”郭金龙解释，“舟山钓带采用延绳钓方式捕捞，鱼儿单独上钩、互不挤压，鱼鳞完整、卖相绝佳，清蒸能够最大程度凸显鱼肉本身的鲜甜。启东油带为拖网捕捞，成批上岸后鱼身相互摩擦，鱼鳞容易脱落，品相不如钓带精致。它最大的特点就是脂肪厚实、油脂丰富，肉质软糯细腻，红烧油浸都好吃。小开渔那会启东油带每500克售价40元，如今降至22元，性价比高得很。”
白鲳：个头大一点，价格就要高两倍
提及许多常州人从年头吃到年尾的海鱼，白鲳必定“榜上有名”。
顾客刘女士指着摊位上个头小一点的白鲳，开口询问：“多少钱一条？”又指着个头明显更大一点的问：“这个呢？它的价格一样吗？”
郭金龙答道：“小的那条才三两多重，4元一条，大的估摸着约有200多克，就要12元一条了。”
刘女士听完报价，疑惑开口：“这两条的份量也就相差50多克，怎么售价差这么多？”
郭金龙耐心解释：“白鲳大多是东海海捕野生鱼，人工繁育技术虽已突破，但暂无大规模养殖。常州菜场售卖的都是海捕鱼。因为生长速度缓慢，所以个头大的白鲳比较少，价格就是常见规格的好几倍。”
豆腐鱼：价格“大跳水”，椒盐口味最受欢迎
全面开渔后，降价最明显的当属豆腐鱼。不少市民站在摊位前感慨，终于可以毫不心疼地品尝豆腐鱼的鲜美。
休渔期间，豆腐鱼每500克售价50多元，小开渔时跌至不到20元，如今仅需10元。豆腐鱼通体软嫩，含水量高，全身只有一根主骨，几乎没有细刺，老人小孩都适合食用。
一位市民笑着对郭金龙说：“豆腐鱼便宜是便宜，可我在家怎么都做不好。下锅就碎，炸不出餐馆那样酥脆的口感。”
“家里火候、挂粉不好把控，豆腐鱼很容易软烂不成形。”郭金龙介绍，摊位可以帮忙现场加工，椒盐是最受顾客欢迎的口味。每份加工费15元，算上食材，一份成品只要25元。全面开渔以来，摊位每天都能售出近百份椒盐豆腐鱼。
黄脚立：平日难觅踪影，开渔方能尝鲜
泡沫箱中的黄脚立外形分外亮眼：银灰鱼身泛着珍珠般的光泽，尾鳍缀着一抹暖黄。一位女士看到后忍不住问郭金龙：“这鱼长得好像鲫鱼啊，它也是海鱼吗？”
郭金龙和记者介绍：“黄脚立也是东海野生海鱼。这种鱼最大的特点是不耐冷冻，一旦冷冻，肉质会僵硬发木，口感大打折扣。所以一年当中，非开渔期很难买到冰鲜海捕的黄脚立。这种鱼肉质鲜美，淋上少许鲜酱油清蒸，就能锁住鱼肉自带的淡淡鲜甜。”
郭金龙说，全面开渔后的一个多月，是品尝各类野生冰鲜海鱼的黄金时段。当下各类海产供给充足、售价亲民。等到10月下旬气温走低，海上捕捞频次减少，冰鲜海鱼供应将大幅缩减，价格也会稳步上涨。
