秋风起，栗子香，在不少常州人心中，秋天是从街头巷尾漫开了糖炒栗子味开始的。9月15日上午，记者在花园菜场看到，除了糖炒栗子，坚果、瓜子也趁着秋凉集中上新了。
秋日坚果抢先上新，行情有涨有跌
张小英的“邳州炒货”摊位十分显眼，像个装满秋味的百宝箱：开心果、腰果、夏威夷果……各色坚果一一摆在台面上。自9月10日起，新一季炒货便陆续上市了。
为何集中在9月10日前后上市？张小英告诉记者，果品上市时间和各产区采收节奏、物流周期直接相关，采收后还要经过干燥、加工、运输等环节，抵达常州需要一定时间。就以夏威夷果为例，货品产自云南，9月进入采收季，第一批果品经过加工、外运后，大多在9月上旬抵达本地。
老顾客周女士指着摊位上的开心果问：“这个怎么卖？”张小英答：“根据处理工艺不同，开心果有两款供您选择，一种每500克售价60元，另一种80元。”周女士“哎哟”了一声，说道：“我记得去年不要这么贵呀。”张小英笑了笑：“您记性真好，去年的价格确实更便宜。”
据张小英介绍，她销售的开心果来自伊朗，今年迎来结果小年。受夏天高温干旱天气影响，产区产量有所减少。同时海外航运班次有所缩减，海运成本明显上涨，批发价高了，零售价格自然也得同步上调。去年这两款货品每500克售价分别为50元、60元，今年价格上浮了10元至20元不等。
紫皮腰果的零售价同样高于去年。去年每500克售价35—40元，今年涨到45—50元。张小英介绍，紫皮腰果大多来自非洲，被运到越南完成脱壳、烘烤等深加工后，再进入国内市场。今年海外原料收购成本有所上升，9月后国内进入采购旺季，各地批发商、线下炒货门店、电商平台纷纷备货，市场需求量增大，终端价格也随之走高。
与这两样价格走高的坚果不同，今年夏威夷果售价更为亲民。普通品质去年每500克35元，今年降至30元；品相更好、个头更大的去年每500克45元，今年只要35元。张小英告诉记者，近年云南夏威夷果种植产业发展成熟，今年大批果树进入盛果期，供应量充足，零售价格自然就上不去。“国产果奶香味浓郁，价格实惠，不少老顾客都爱吃。”
都是南瓜子，本地的为何贵一倍？
葵瓜子、南瓜子全部是今年9月新采收的原料。由张小英的丈夫孟利飞在菜场外的加工点炒制好后，再运到摊位。
葵花籽中，细长的黑牙签原味瓜子售价最高，每500克售价23元，香气最足；赤峰瓜子、新疆原味瓜子每500克15元，这三款原味瓜子最受老年顾客青睐。“晚上坐着看电视，慢慢嗑，原味的吃起来最香。”一位阿姨称了250克黑牙签瓜子。年轻人则偏爱调味瓜子，大核桃瓜子、打手多味瓜子、陈皮瓜子等每500克15—18元，有些顾客会每种都称一些。
记者注意到，同是南瓜子，价格却很悬殊。常州本地农户种的南瓜子皮薄仁大。因为产量有限，每500克售价40—45元。价格贵也限制了顾客的购买热情。上市以来，张小英每天最多售出1.5—2.5千克。“这瓜子肉是厚，不过吃起来得讲究技巧。”张小英拿起一个勺子，从一个透明方柜里舀出一粒南瓜子，倒在手中，轻轻磕起来：“得会嗑，不能死咬，在壳的两侧轻轻开出两条缝，手指一揭，果仁就整颗下来了。”
外地的光板南瓜子因为品种不同，壳和果仁之间有缝隙，并不紧紧贴合在一起。顾客只要上下嘴唇一碰，果仁就整颗“跳”出来了。规格是按个头大小区分的，个头最小的每500克售价16元，特大的每500克25元。因为价格便宜还好嗑，单日销量能达到20—25千克。
滚筒一转，甜糯的糖炒栗子出锅了
上午10时许，记者从花园菜场出口往前走了几步，来到了孟利飞的加工点。一台滚筒式炒货机缓缓转动，孟利飞站在机侧看着火候。过了一阵，他扳开筒口，深褐色的板栗顺着斜槽倾泻而下，滚入下方带筛孔的接料槽中。一颗颗黑色的“豆子”从圆孔处漏进底下的接砂盘，槽面上只留下一堆热气腾腾的栗子。孟利飞拿起长柄勺，将栗子归拢到一处。
“这些长得像巧克力豆的是什么呀？”记者好奇地问道。“这些就是糖砂啊。”孟利飞耐心地向记者解释：“炒栗子离不了糖砂。砂粒吸热速度比板栗快，滚筒转动时砂石不断翻滚，均匀裹住板栗，栗子受热通透，不容易焦，吃起来口感更糯。”正说着，一位常来的老主顾走到了孟利飞的身前。孟利飞拈起一颗刚出筒的栗子递过去：“大姐，您尝尝，还是去年的味道吧？”对方剥开壳，咬了一口，点头笑道：“味道确实一模一样。麻烦你给我称一些，等吃完了我再来。”
孟利飞告诉记者，今年头锅栗子是9月10日炒的，老顾客当天就尝到了第一锅。他每天现炒现卖，从来不卖隔夜栗子。开口糖炒栗子每500克售价15元，如今一天能售出25千克左右。“天气再凉一点，日销量还可能翻倍。”孟利飞说。
