9月11日凌晨2点30分，常州新运食品供应链管理有限公司（以下简称“新运供应链”）的驻点人员已经抵达各食材供应商的配货现场。“西红柿查验结束、西蓝花查验结束……”灯火通明中，工作人员正有条不紊地开展食材查验、品质检测和出库监督工作，为78所学校的6.8万份校园餐供应做最后冲刺。
从2023年起，新运供应链在钟楼区教育局的指导和监督下，开始参与钟楼区部分公办中小学食堂的运营管理工作，截至2026年秋季学期，服务已覆盖78所学校。“每年开学这段时间，是我们最忙的时候。”新运供应链的工作人员说。
校园餐没有预制菜，这是底线
凌晨的各供应商配货现场里，工人们正热火朝天地为各个学校配货。新运供应链负责品控的驻点人员走过去，翻了一筐上海青，又看向一筐西红柿。送来的食材要看什么？看新鲜程度、看日期、闻一闻味道、看一看状态。“我们这边接手的一定都是各类新鲜食材，而不是料理包。”现场驻点人员告诉记者，“预制菜省事，但校园餐，肯定不能有预制菜，这是底线。”
众口难调，就把家长和厨师“拉”进来
食材安全是底线，但孩子爱不爱吃，是校园团餐的另一道难题。
“2023年刚做试点时，经常由学校反馈回来，有的学生青菜不吃，胡萝卜不吃，有的则是嫌肉太硬，宁可饿着也不碰。”负责对接学校的工作人员回忆，当时经验不充足，孩子们众口难调，是个难题。
新运供应链团餐负责人主动参与到学校膳食委员会的会议中。“在会上我们就问，孩子喜欢什么口感，什么口味。同时积极和食材供应商联系，让厨师改进做法，孩子慢慢就吃了。”不仅如此，近年来，通过公司专业营养师的规划，学校的菜单也改成了带量菜单，每样食材标得清清楚楚：胡萝卜牛腩，牛腩肉70g、胡萝卜30g；番茄炒蛋，西红茄80g、鸡蛋40g。营养由营养师审核过，口味由厨师按标准调，色香味和营养都得有。
开学第一天，最怕“乱”
9月1日凌晨2点30分，负责食材供应商7个标段的驻点人员全部到岗。一个暑假过后，整个食材配送环节需要重新优化磨合，大家对照配送清单逐一核对食材品种、数量，对蔬菜、肉禽、水果等品类严格执行“票证查验+感官初检”双重校验，从源头守住食材品质关口。
清晨5点，验收人员同步抵达学校收货点位。配送车辆到场后，严格执行多维度验收标准：通过外观查验确认生鲜食材色泽、形态，通过触感检测肉品弹性与温度，通过气味排查异常变质风险；对牛奶等预包装食品，重点核查生产日期、保质期及包装完整性。从严把控每一道验收环节，坚决将不合格食材挡在校门之外。
“说白了，就是每位师生和家长的信任。”新运供应链的工作人员说，“这份饭必须及时送到，更不能出纰漏。”
