电烤炉内温度攀升，烤盘里的鲜肉月饼泛出诱人的金黄。烤至半熟，师傅手法娴熟地将一只只月饼翻个身，再送入炉中烤15分钟。肉香混着酥皮香从炉口溢出来，漫满整间屋子。中秋临近，新北区魏村街道的街巷里，饼香四处流淌。鲜肉月饼、月亮饼、满锅饼……一个个带着烟火气的传统点心，藏着本地人的中秋记忆。
眼下，常恒大酒店的后厨里，鲜肉月饼成了销售重头戏。“最近一个月，我们专门安排了一位师傅盯守烤炉，一天要烤出五六百只鲜肉月饼。”酒店负责人黄建琴介绍，店里的鲜肉月饼做了8年，饼皮酥松，入口有些软糯，鲜肉内馅饱满多汁，咬开便能尝到满口鲜。“今年7月，我们就开始筹备时令月饼。面团每周末提前开酥备好，速冻成饼胚，客人如需，提前一小时预定，便能拿到刚出炉的热月饼。”
多年来，常恒大酒店的鲜肉月饼靠着实打实的口感，攒下大批回头客。“不少市区的顾客专程开车前来采购，还有食客舍不得这份家乡味道，买了月饼手提着远赴海外，与亲友分享。”黄建琴说，一枚小小的月饼，守住的正是原汁原味的匠心，“它既是中秋象征团圆的吃食，也成为魏村本地一张亮眼的美食名片。”
同一片土地上，月亮饼的香气同样飘满大街小巷。案板之上，烫菜、熬肉末、切菜、拌馅，一道道工序有条不紊。拌好的馅料裹进饼皮，包紧搓圆，饼皮表层沾上水，往芝麻堆里轻轻一滚，粘上一层密密的芝麻，再用擀面杖慢慢擀成又薄又圆的饼。
这份地道风味，来自常州顾氏麻糕店。老板顾雪平做月亮饼已有36年。“我从1990年就开始做月亮饼，守的就是魏村代代相传的老手艺。”顾雪平说，“做月亮饼，要用中筋面粉搭配发酵粉和面，醒发40分钟，便可包入馅料，入锅煎到两面金黄，一张地道的月亮饼才算完工。”
“旧时物资匮乏，月亮饼唯有中秋时节才能吃上，如今虽一年四季都能品尝，但一到中秋前后，销量依旧会多很多。”顾雪平介绍，店里日常一天能卖百来张月亮饼，逢上佳节订单涌来，三个人从清晨忙到傍晚，最多一天能做600张，不少顾客买来当作节礼送人。
“月亮饼是我们魏村中秋节的传统美食。这家的饼是我们这儿的‘网红’，刚出锅时又脆又香，馅料又足，大家都喜欢买。月亮饼和月饼一样圆圆的，象征着中秋节团团圆圆。”汪荷美家住附近，一口气订了50张月亮饼，要带到苏州送给亲戚。
顾雪平介绍，早年在魏村、圩塘、小河一带，中秋的餐桌上远不止月饼与月亮饼，米雪饼、满锅饼、“扬蓝头”……都是代代流传的节令吃食。过去逢中秋，女婿上门张节，这些点心便是丈母娘款待女婿的佳肴，饱含亲友间的温情心意。
“时代变了，但食客还是念着旧时滋味。每年中秋前后，这几种饼我都还会做出来卖一卖，让大家回味一下。我们尽量保留原本的配方，不轻易改动老味道。”顾雪平说。
或许，人们守着的并不只是一口饼。炉火明灭间，芝麻香、肉香、酥皮香缠在一起，也把团圆、乡愁和人情，一并烤进了常州人的中秋。
