今年暑期档
一部名为《牛来》的动画电影意外走红
这只小牛犊在梦里历经磨难
最终成为族群首领
但梦醒之后
我们不禁想问
“牛来”究竟该去哪儿？
如果让常州人来回答
答案或许只有一个
不如，就冲着那一口地道的牛肉来吧！
在常州
从百年古镇到街角菜场
牛肉的香气串联起
这座城市最朴实的烟火气
在常州武进、金坛、溧阳
和无锡宜兴
四地交界的湟里古镇
有一份传承百年的美味正等着你
湟里古称“埠头”
旧有“四县十六镇交界”之说
尤以牛市享有盛名
南来北往的商客在此喝一碗牛肉汤
既解乏又长力气
渐渐地
“吃在湟里”的美誉不胫而走
湟里牛肉的历史可追溯到清代，2013年“湟里牛肉烧制技艺”被列入常州市级非物质文化遗产。天未破晓，牛肉店的铜锅已泛起琥珀色涟漪，精选公水牛，佐以秘制汤汁，香料与牛肉在翻滚中完美交融。不添加任何色素和添加剂，一律白切，口感自然清香。有句话说得好：“湟里牛肉滚三滚，神仙也要站不稳。”
如今
湟里牛肉
已从传统的“地摊”销售
发展成为武进十大名菜之一
红星牛肉、冯氏牛肉、
蒋汉平牛肉等老字号
每一家都是经过时间考验的品质之选
花园菜场有家卤味店
在常州一开就是40年
生意从年头火到年尾
白切牛肉和酱香牛肉
是店里的招牌产品
牛肉选材讲究
肉质洁净，腥气浅淡
自带自然肉香
虽然进价高于市面普通牛肉，但卤出来品质稳定，老客也认这个味道。牛腱心105元一斤，三分筋七分肉，切开来筋肉交错，嚼着弹牙；牛嫩肩88元一斤，软糯不费牙，老人小孩都合适。
平日摊位一天可以卖出
牛肉60斤左右
逢到过年高峰期单日销量
能冲到300斤以上
两代人的坚守
让这一缕卤香长久萦绕在花园菜场
在常州牛塘
有一家晓刘全牛馆
是当之无愧的“排队王”
老板夫妇每天清晨用上等牛肋骨熬骨汤，慢炖三个半小时，牛油混着二十多种香料，路过的人没有不猛吸鼻子的。现切牛肉薄厚适中，卤香透进了每一丝纹理，搭配刚出炉的油酥烧饼，“咔嚓”泡进汤里，吃到鼻尖冒汗，最后连汤底都喝个精光。
在常州
喝牛肉汤从来不是一家店的独奏
从街头老店到连锁品牌
每一家都有自己忠实的拥趸
看完这些
你的口水是不是已经
“飞流直下三千尺”了？
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你还有哪些宝藏的牛肉店吧
来源：常州市新闻传媒中心综合电影《牛来》 文旅常州 今日武进 幸福湟里
