盛夏时节，不少家庭会遭遇双重困扰：一是受暑热影响，家人面对热气腾腾的饭菜，常常食不知味；二是厨房闷热如同蒸笼，掌勺的人站在灶台前举着锅铲来回翻炒，不一会就汗如雨下，发自内心地觉得做菜是一件苦差事。
这种时候，不用开火、对厨艺零要求的凉食，自然成了许多家庭的首选。8月4日上午，记者来到勤业五星生活市集，市场内五六家豆制品摊位，都不约而同地上新了夏日时令吃食。凉皮、凉粉，还有常州人俗称“芝麻糊”的淀粉制品，都摆上了摊位。
摊主汤菊华的摊位上，一年四季都会供应数十种豆制品。每年5月底至9月，还会新增多款夏季特色吃食。雪白的凉粉每500克售价5元，售卖时摊主会将它们用刮刀刨成细丝；莹白如羊脂玉的麻糊由豌豆淀粉制成，每500克售价4元，切得方方正正；深褐色的芝麻糊由山芋粉制成，每500克售价5元，同样切成方块。凉皮则分为两款：淡绿色的绿豆凉皮每张1.5元，深褐色的山芋凉皮每张2元，各摞成一厚沓摆在摊位上。摊位前围满了顾客，其中两位常来买菜的老太太显然是熟人，正趁着等待称重的间隙聊起了夏日做饭的种种无奈。
一位老太太说：“前两天我在厨房忙得像个陀螺，辛辛苦苦烧了一桌子菜，有茭白炒肉丝、青椒土豆丝，还有和鲍鱼一起煨的红烧肉。结果我家的‘好’孙子，坐在桌边，一只手撑着下巴，另一只手举着筷子，就在那红烧肉里戳来戳去，挑挑拣拣。我站在旁边一看，又恼火又心疼。恼火是辛辛苦苦做了一桌子菜，心血全白费。心疼是，看他吃得那么少，又担心他长不高。”
另一位老太太立即接话：“我家也是这样。那天我也是忙活了大半天，做了四五个热菜，孩子坐在桌边唉声叹气，菜没吃上几口，光顾着喝酸奶、吃果冻了。后来第二天我在卤菜店里买了一份红油拌的凉皮，里头放了黄瓜丝、碎花生，还撒着白芝麻，孩子吃得可香了。虽说红油看着多，但起码孩子肯张嘴。”
这位老太太接着说：“后来我琢磨，不如买点这个回去自己调，油多油少、中辣还是微辣，全都是自己说了算。调好料汁后，铺上青椒丝，撕上几缕白煮鸡胸肉，再配上两样焯水断生的素菜，吃起来也更营养均衡。”
一旁的汤菊华听得频频颔首，插话道：“这话不假。外面店里的凉拌菜，大多为了可口，调料会下得重一些。自己在家做，口味可以清淡一些。如今不少家长专程过来采购这些食材，就是看中烹制简便。”
炎炎夏日，这些江南独有的节令吃食，恰好化解了普通家庭“不愿烧、吃不下”的生活困境。
延伸科普
麻糊、芝麻糊、凉粉本质属于淀粉凝胶，可以充当一部分主食。食材冷却定型的过程中，淀粉发生老化回生，天然生成抗性淀粉。它属于膳食纤维，不会在小肠内被快速分解吸收，抵达大肠后被肠道有益菌群发酵，有助平缓餐后血糖、养护肠道，饱腹感优于普通精制主食。
这里要区分一组容易混淆的概念：抗性淀粉≠抗性糊精。抗性淀粉是凉粉、麻糊冷却之后天然产生；抗性糊精属于工业改性得到的水溶性膳食纤维，天然淀粉食材本身并不含有，大多作为配料添加在饮料、代餐食品当中，二者都具备调节肠道的作用，但生成来源完全不一样。
营养上需要留意，这类淀粉制品蛋白质、维生素含量偏少。家庭食用，搭配一份白煮肉类，再加两种蔬菜，做到荤素搭配，营养更为均衡。
